Зернений сир – різновид роздільного сиру, особливість технології виробництва якого полягає в тому, що після сквашування молока і стікання сироватки масу, що утворилася, ділять на невеликі шматочки (майбутні «зерна») і вимочують у воді, після чого підсушують.
А чи існує різниця між ними? Зернений або зернистий сир – це різновид сиру зниженою жирністю. Він є сирним зерном, змішане з вершками. Невелика кількість солі в вершках надає цьому молочному продукту відомий смак.
У виробництві зернений сир вариться та витримується у певному температурному режимі, а потім промивається пастеризованою водою для видалення сироватки. Сир із збереженою структурою зерна є більш традиційним сиром, а форму зерна набуває завдяки спеціальній обробці та нарізці.