Квас виготовляється із зернової продукції: у промислових умовах — із солоду, борошна, у домашніх — також із солоду та борошна, та із хліба, сухарів. Для запуску спиртового бродіння в квас самостійного виготовлення додається родзинки, рідше — інші фрукти та ягоди, оскільки на їх поверхні містяться дріжджі.
Скільки часу бродить квас У спеку вистачає 1.5-2 доби, у прохолоднішу погоду може знадобитися три дні..
Закип'ятити відро води (8 літрів) і в окріп покласти сухарі та цукор. Коли вода охолоне, покласти дріжджі (або тісто) і залишити бродити. При кімнатній температурі квас буде готовий через 2-3 дні. Процідити через друшляк і розлити по банках.