Пажитник перемішати з паприкою, чорним та червоним меленим перцем, хмелі-сунелі, сушеним часником, запашним перцем. Залити суміш гарячою водою, перемішати. Шматки м'яса змастити спеціями, покласти в ємність, поставити в холод для просочування на чотири доби. М'ясо підвісити сушитись на період до десяти днів. Збережена копія
У верхній частині кожного шматка лосятини зробіть прокол, надягніть мотузку. Підвісьте м'ясо в приміщенні, що провітрюється, краще прохолодному, але можна і при кімнатній температурі, на 6-10 днів. Час залежатиме від розміру шматків м'яса, а також температури приміщення. Збережена копія
Народна чутка рекомендує вимочувати м'ясо для того, щоб відбити сторонні запахи. Вважається, що м'ясо диких тварин погано пахне, і готувати одразу його не можна. Тривале перебування з водою видаляє кров та гематоми. М'ясо мочать дві доби, змінюючи воду кожні 3:00.