Цю небезпечну зону їжа має проходити якнайшвидше. Великі кількості їжі остигають повільніше. Щоб остудити, їжу можна спочатку залишити приблизно на 1,5 години в приміщенні, що провітрюється, поки її температура не впаде приблизно до 60 °C. Потім ці продукти треба швидко охолодити до температури нижче +7 °C.
Для цього потрібно помістити каструлю з приготовленою їжею під струмінь холодної води. Цей спосіб не надто відрізняється від попереднього. Для того, щоб ним скористатися, потрібно взяти велику ємність і налити в неї крижану воду. Після цього поставити посуд із гарячою їжею у цю воду.
Якщо хочуть швидше охолодити плов, щоб його брати ложкою і їсти розкладають салат на плов понад м'ясо та рису аж до заснування гірки рису на блюді-ляган. Однак у цьому випадку цей плов необхідно з'їсти якнайшвидше за один раз. Плов, що залишився після зіткнення з салатом, обов'язково прокисне.