З баранини, курдючного сала, цибулі та спецій готують фарш, який добре вимішують (близько 15 хвилин) до отримання в'язкої консистенції. Заправляють спеціями та охолоджують. Формують "котлетки", нанизують на шампур і рівномірно розподіляють по ньому. Шампури для люля-кебабу повинні бути ширші за звичайні.
Нанизувати люля-кебаб необхідно дуже щільно, щоб між шампуром та фаршем не залишилося повітря. Для цього люля потрібно міцно стиснути та проткнути шампуром; а далі, поступово розподілити фарш по шампуру. Нанизувати краще змоченими у воді руками – так фарш не прилипатиме до долонь і пальців.
Перший і найголовніший курдючний жир, тобто сало. Саме він надає фаршу в'язкість, щоб сформовані ковбаски не впали зі шпажок на вугіллі. Жиру беруть не менше п'ятої частини від загальної маси фаршу. Пропускати його через м'ясорубку не варто, інакше у вас буде безформна паста.