Кефір Ще один лідер громадської думки. Тут треба пам'ятати правило: жирніший і густіший кефір, розведений водою, в крихті завжди буде смачніше рідкішого, одновідсоткового.
Отже, окрошку саме на квас можна по праву вважати історично правильною.
Для приготування окрошки змішували смажене м'ясо «чотириногих, птахів будинкових і диких», суміш солоних та свіжих огірків, солоні сливи та зелену цибулю. Інгредієнти обов'язково розминали ложкою – вони вирізняли сік, і окрошка ставала не тільки смачною, а й дуже запашною.