Рибу скласти у ємність шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Крім того, кожну рибку потрібно натерти сіллю зсередини в черевці. Зверху покладеної риби поставити плоску тарілку і гніт (вантаж), залишивши рибу у прохолодному місці (у холодильнику) на кілька днів.
Як в'ялити рибу в духовці
- Тушку натерти сіллю та приправами.
- Поставити під гніт на 48 годин.
- Ретельно промити та просушити просолену рибу.
- Викласти рибну тушку на лист.
- Помістити в розігріту до 40 градусів духовку на 2:00.
- Після закінчення зазначеного часу рибу дістати та охолодити.
Найчастіше до пива подають в'ялену річкову рибу: воблу, густеру, лящів, окуня, щуку, сома. Чим дрібніша в'ялена риба, що має невелику кількість м'яса, тим більше вона підходить під легкі світлі сорти пива.