Накрийте кришкою сковороду. Через 1 хвилину, коли краї омлету стануть непрозорими, а середина омлета ще залишиться рідкою, зменште вогонь до мінімального і під кришкою готуйте до готовності (приблизно 4-5 хвилин).
Коли вилили суміш на сковороду, потрібно починати заважати – по колу або малюючи лопаткою вісімки – для того, щоб приготування яєць відбувалося рівномірно. Якщо просто залишити омлет на вогні, він вийде пересмаженим знизу, а зверху залишиться рідким.
Омлет не повинен у жодному разі пригоріти. Щоб він рівномірно просмажився і піднявся, необхідно іноді трусити його на сковороді. На самому початку він повинен готуватися на сильному вогні доти, доки не почне підніматися і ставати міцним. Далі – на слабкому вогні до готовності.