Варити стерлядь у воді слід 10-15 хвилин після закипання бульйону. На 1 кг риби береться 1,5 л води. Відварену стерлядь використовують для начинки в пирігах та пиріжках. Юшка зі стерляді – класика російської кухні.
Стерлядь має прекрасні смакові властивості. відвареному, паровому, тушкованому та запеченому вигляді. З цієї риби виходить прекрасне заливне та спекотне. Якщо відварити стерлядь, то можна приготувати начинку для пирогів або чудовий холодець. Рибу в копченому вигляді використовують для приготування різноманітних салатів.
Сьогоднішнє блюдо називається «Нісенітниця». Це традиційна сибірська закуска з риби. Готують її з двох порід риб – осетрових чи сигових. З будь-якою іншою рибою такий фокус може не пройти, але це не точно, тому що я готував тільки зі стерлядки та з чира (він же щекур).