Цукрова мастика затвердіє на повітрі, але швидкість затвердіння залежатиме від вологості та температури повітря у приміщенні. У вологому середовищі сохне довше. Коли ви зробили прикраси для торта, вам потрібно, щоб вони застигли для того щоб тримали форму.
Найпростіший, мабуть, замінник мастики це марципан. Відмінно підійде і для обтяжки торта, для ліплення фігурок, і навіть для декору еклерів, печива, для створення тістечок флюдеболь. Марципан – це продукт із перетертого з цукром мигдалю, іноді інших горіхів.
Основу мастики складає цукрова пудра. Як додаткові компоненти можуть виступати крохмаль, яйця, желатин, маршмеллоу, мед, згущене молоко, марципан. Всі ці добавки надають мастиці бажаної консистенції та еластичності.