Желейний мармелад виготовляють із застосуванням желатину, отриманого з кісток тварин, або використовують інший загусник – агар-агар. У складі продукту пектин, цукор, лимонна кислота, патока, натуральні барвники використовують ароматизатори.
Для активації пектину потрібна велика кількість цукру. Якщо його буде недостатньо, пектин не зможе повноцінно працювати, і цілком імовірно, що маса не застигне.
Пюре уварюють із цукром та патокою – побічним продуктом виробництва крохмалю або цукру, який забезпечує виробу в'язку структуру. У масу додають пектин або агар, вітаміни, барвники та ароматизатори – якщо це передбачено рецептом.