Опустіть упаковану таким чином оленину у воду, розігріту до 55 градусів, і готуйте протягом 4 годин, час від часу перевіряючи та коригуючи температуру води, щоб повернути її у вихідний стан. Готову оленину обітріть серветкою і швидко обсмажте на вершковому маслі, що піниться, до золотистої скоринки. Збережена копія
Як правильно вимочувати продукт перед приготуванням?
- взяти підготовлене м'ясо оленя та добре промити його під проточною водою. Слід прибрати всі забруднення та плівочки;
- після цього необхідно приготувати розчин з оцтом. …
- підготовлений шматок опускають у воду і залишають щонайменше на 12 годин.
М'ясо оленя вариться тривалий час. В середньому від 1,5 до 2,5 годин.