Перед тим як відправити в піч листкове тісто, зробіть гострим ножем (вилкою) проколи на поверхні. Це дозволить при випіканні виходити пару. Так тісто не буде пузиритися, і поверхня залишиться рівною. Якщо ви змащуватимете вироби жовтком, то бажано бічні сторони не покривати цією сумішшю.
Після охолодження тісто розкочують, складають чотири шари і знову охолоджують. Операцію з розкочування, складання тесту в чотири шари та охолодження повторюють ще один раз. Потім тісто прокочують двічі на відстані між ввльнами 10 і 6 мм. Готове тісто має 256 шарів.
Листкове тісто – тісто, використовуване при випіканні листкових пиріжків, булочок, самси, інших кулінарних виробів – слойок. Характерною особливістю листкового тесту є те, що основним його компонентом є олія (тварина або рослинна), що становить за вагою майже стільки ж, скільки борошно.