Якщо Ви зібралися робити котлетки з фаршу, а яєць раптом не опинилося в холодильнику – не біда. Просто замініть їх. розкладеному білим хлібом або булкою в молоці. Такі котлетки не розвалюються, також чудово тримають форму.
Отже, у домашні котлети додавати яйце не має сенсу. Але можна зробити льєзон (збите яйце) і в ньому обваляти котлети – він створить скоринку, яка дозволить зберегти соковитість котлет.
Насправді яйця грають дуже важливу роль і без них вам важко буде насолоджуватися ідеальними смаженими котлетами. Саме яйце – той елемент, який пов'язує решту інгредієнтів – мелене м'ясо, хліб, панірувальні сухарі та ін. Без яєць у м'ясному фарші котлети розкришаться у процесі кулінарної обробки.