За 2 години до готовності у бульйон потрібно покласти цибулину і моркву цілком, можна додати корінь селери або корінь петрушки. За півгодини до закінчення варіння кладемо лавровий лист, перець горошком та інші спеції за бажанням.
Процедура приготування свинячого вуха на гарячій сковороді Додайте достатньо води, щоб покрити обидва вуха. Додайте цибулю, моркву та ароматизатори та доведіть каструлю до кипіння. Додайте сіль та перець. Доведіть до слабкого кипіння і варіть 2,5 години, іноді перевіряючи, чи занурені вуха у воду.
Залити їх свіжою холодною водою (додайте таку кількість води, щоб вона була трохи вищою за рівень вух). Довести до кипіння та готувати під кришкою на повільному вогні 1,5 години, регулярно знімаючи піну.