Як варити холодець: секрети смачного бульйону Це роблять для того, щоб бульйон вийшов прозорим і менш жирним. Якщо ви цікавитеся, як приготувати холодець в домашніх умовах, то запам'ятайте ідеальне співвідношення води та м'яса – 2:1. Рідина має бути холодною — так бульйон буде ще смачнішим і апетитнішим.
Зразковий розрахунок: на кожні 4 літри – 1 столова ложка солі з гіркою. Пам'ятайте, що Ви солите концентрований бульйон, він повинен здаватися трохи пересоленим.
Це необхідно зробити на самому початку процесу варіння холодця. Адже тоді кістки ще не встигли віддати свої корисні речовини. Відповідно, після зливання першого бульйону та промивання ніжок холодець повинен зваритися абсолютно нормально та якісно застигнути.