25 г Кількість солі для приготування традиційного рецепту капусти вказується на вже нарізану капусту чи капусту шматочками та складає 25 г чи 1 ст. л на 1 кг овочу. Сіль потрібно брати не йодовану, можна як великого, так і дрібного помелу.
Розсіл потрібно підливати з миски в міру необхідності і періодично протикати овочі донизу дерев'яною паличкою, щоб випустити гази, що скупчилися. Готується така капуста протягом трьох днів.
Квашена капуста великими шматками – рецепт приготування І нарізати капусту великими часточками. Качан не зрізаємо вона служить для утримування листя. Дно бочки застеляємо листям капусти і укладаємо, як активатор, шматки житнього хліба. Це потрібно для утворення повітряної подушки та швидкого сквашування.