Як підготувати качку до запікання Якщо купили заморожену тушку, обов'язково розморозьте її. У холодильнику птах вагою 2 кг відтає приблизно добу. Якщо хочете впоратися за 3 години, покладіть качку в каструлю з холодною водою. Важливо міняти воду кожні півгодини та стежити, щоб вона залишалася холодною. Збережена копія
Перед приготуванням качки в домашніх умовах необхідно її добре помити, обсушити, замаринувати або натерти сіллю, спеціями, часником зовні та всередині, а потім на дві третини наповнити начинкою.
У маринаді вона працює так само, як і при засолюванні: витримане в розчині солі м'ясо стає соковитішим. Щоб воно стало ще й ароматним, потрібно створити рідину, що поєднує властивості і маринаду, і розсолу. Назвемо її "солінад". І в розсолі, і в маринаді сіль впливає на м'ясо одразу в кількох напрямках.