Звичайно, на структуру м'якуш, м'якість і пишність впливає і борошно, з якого ви печете. Чим більше в хлібі цільнозернового борошна з великою кількістю грубих частинок, тим менш делікатним буде м'якуш.
Якщо хочете, щоб хліб вийшов смачним, можна розігріти борошно – Для цієї мети борошно треба насипати на деко, розігріти протягом десяти хвилин у розігрітій до п'ятдесяти градусів духовці. Домашній хліб вийде смачним, якщо просіяти борошно – у такий спосіб хліб вийде дуже пишним.
Перша умова для приготування повітряного хліба щоб він добре пропекся. Внутрішня частина правильно спеченого хліба залишається м'якою, а скоринка – хрумкою. Щоб він був повітряним та м'яким, йому потрібен розпушувач. Розпушувачем для хліба раніше був квас, зараз використовуються дріжджі.