Щоб гуляш вийшов м'яким та ніжним, його потрібно гасити на повільному вогні протягом тривалого часу (близько 2 годин). Солити страву слід за півгодини до готовності. Це допоможе зробити м'ясо не жорстким, саме таким, як потрібно для гуляшу.
Яке м'ясо краще використовувати для приготування гуляшу з яловичини? Вибирайте свіже м'ясо молодої тварини, без прожилок та великої кількості жиру. Ідеальним вибором буде вирізка, шия чи лопатка. Підійде й заморожене м'ясо.
До складу готової приправи для приготування традиційного гуляша входять такі компоненти в сушеному вигляді:
- червоний мелений перець;
- паприка;
- чорний мелений перець;
- коріандр;
- запашний перець;
- майоран;
- часник;
- морква;