Збиті вершки або сметанний крем найпростіше загустити желатином або вершковим сиром. Важливо правильно працювати із ним. Порошковий замочити в пропорції на 10 г желатину 60 мл води. Розпустити в мікрохвильовій печі короткими імпульсами або на лазні.
Загустити рідкий крем можна желатином, крохмалем або борошном, цукровим сиропом, яйцями та крохмалем, а також спеціальним загусником крему, які можна зустріти на магазинах прилавків. До речі, останній варіант підійде практично для будь-якого крему.
Розводимо потрібну кількість крохмалю з невеликою кількістю кип'яченої води в окремій чашці. Крем, перед тим як додавати розведений крохмаль, збиваєте міксером, трохи більше 2 хвилин. Влити крохмаль в крем і ще раз збити хвилини зо три. Потім поставити крем хвилин на 40-45 у холодильник.