Вичерпуючи деяку кількість сироватки, доливаємо таку ж кількість теплої води. Кислотність у згустку таким чином можна нормалізувати та уникнути псування та пороків сиру. Вода має бути температури близько 40 гр. Цей процес можна повторювати доки кислотність не наблизиться до потрібних вам показників.