Нагрійте молоко майже до кипіння. З появою перших бульбашок зніміть каструлю з вогню і влийте кефір. Перемішайте і залиште до повного остигання. Після цього в каструлі з'являться сироватка та згустки сиру. Збережена копія
Закип'ятити кефір не вдасться. Як і будь-які інші продукти з вмістом білка він не витримує сильного нагрівання. Білки при нагріванні згортаються. Також це називається денатурацією, тобто.
Як тільки почне закипати молокоУ нього потрібно відразу ж налити лимонний сік. Замість нього можна взяти лимонну кислоту, попередньо розвівши її у теплій воді (1/2 чашки). Потім потрібно влити сік лимона або лимонну кислоту і почекати, коли молоко почне згортатися, каструлю прибрати з вогню.