Для тушок, виготовлених за допомогою холодного копчення, температура в холодильному відділенні рекомендується на рівні +1/+5 градусів, можна використовувати нульову камеру. У морозилці температуру можна опускатися до -20 градусів, час збереження якості та безпеки продукції – не більше 80-90 діб.