Якщо вдома волого, то іриски вбиратимуть вологу з повітря, і якщо спочатку вони тверді, то через пару днів розм'якшуться. Якщо цього не хочеш – зберігай у пакеті на дальній полиці шафи. Кислота в рецепті стабілізує цукор, і не дає йому кристалізуватися.