Для того, щоб мінімізувати втрати білка при варінні, рекомендується закладати м'ясо в киплячу воду. Якщо ви готуєте першу страву і бульйон вживатиметься в їжу, то цей момент не має значення. Сильно мінімізує втрати білка варіння м'яса чи риби у пароварці.