Свіжі лисички після закипання потрібно варити:
- для супу – 15-20 хвилин;
- перед маринуванням – 20-25 хвилин;
- перед заморожуванням – 15-20 хвилин;
- перед спекотної – 5-10 хвилин (хоча лисички відварюють рідко).
Свіжі гриби заморожують у різний спосіб. Можна, можливо розкласти лисички на піддоні в один шар і поставити в морозилку на 16-18 годин, а потім розподілити по чистих і сухих пакетах або контейнерах. Можна відразу помістити гриби у зип-пакети та випустити все повітря.
Замочувати лисички перед варінням немає необхідностіДосить просто добре промити гриби проточною водою. Хоча деякі кулінари вважають за краще все-таки витримати лисички в холодній воді 1-1,5 год., вважаючи, що так вони виходять ніжнішими.