Досягти скоринки можна і до, і після запікання. Але технічно вам буде простіше спершу обсмажити м'ясо, а потім, зменшивши температуру, довести його до готовності. Розігрійте духовку до 210–230 °С. За такої температури потрібно потримати м'ясо від 10 до 30 хв.