Зауважте маленький трюк: щоб бути дійсно впевненими, що риба свіжа, торкніться її. Якщо вм'ятинка від пальців залишається – значить, риба аж ніяк не першої свіжості. Ще один вірний тест на свіжість: опустити її в ємність з водою. Якщо вона тоне – вона свіжа, якщо спливе – зіпсована.