Поділ пшениці на класи Є лише зерна перших чотирьох класів. До уваги беруться такі показники оцінки якості борошна, як вміст клейковини, колірний відтінок, зовнішній вигляд, склоподібність та запах. Важливим є критерій наявності пророслих зерен і сміття.