Соки – це не тільки смачні та освіжаючі напої, а й цінне джерело вітамінів та поживних речовин для нашого організму. Але чи замислювалися ви колись, яким чином виробляються ці чудові напої? У цій статті ми розповімо про процес виробництва соків від початку до кінця.
Все починається з вибору найсвіжіших та стиглих фруктів та овочів, які підлягають подальшій переробці. Це важливий крок, оскільки якість сировини безпосередньо впливає на якість та смак готового соку. Після ретельного відбору сировини воно піддається первинному очищенню, що дозволяє видалити всі зайві домішки, бруд і бактерії.
Потім наступний етап – подрібнення та перемелювання фруктів та овочів. Залежно від сорту та виду соку, процес відрізняється. Але спільна мета одна – створити однорідну масу, з якої згодом можна буде вичавити сік. Після цього відбувається процес фільтрації, який дозволяє видалити всі тверді частинки та отримати гладку та прозору рідину.
| Назва | складові | Процес виробництва |
|---|---|---|
| Яблучний сік | Яблука, вода, цукор | Яблука очищають, подрібнюють та сікають. Отриманий сік змішують із водою та цукром. |
| Апельсиновий сік | Апельсини | Апельсини очищають, подрібнюють та сікають. Отриманий сік фільтрують та розливають в упаковку. |
| Мультифруктовий сік | Яблука, груші, апельсини, ананаси, банани | Фрукти очищають, подрібнюють та сокають. Отримані соки змішують, фільтрують та розливають в упаковку. |
Як виготовляють сік?
Якщо коротко описувати процес виготовлення, наприклад, яблучного соку прямого віджиму, то фрукти миють і перебирають, подрібнюють, подають на прес, отриманий сік фільтрують, пастеризують та розливають. Всі. Можна сказати, що це практично той же свіжий сік, тільки в пакеті.
Що потрібне для виробництва соків?
Необхідне обладнання для виробництва соків
- системи водопідготовки, до якої входять кілька фільтрів для очищення води;
- насосів та фільтрів для продукції;
- баків для добавок та змішування;
- гомогенізатора;
- пастеризатор;
- теплообмінника;
- бака для асептичного зберігання;
- апарату для розливу в упаковки;
Як роблять сік із концентрату?
Технологія концентрування виморожуванням полягає в тому, що сік, попередньо охолоджений до 2-4°С, заморожують в кристалізаторі, відводячи тепло через стінку або застосовуючи безпосередній контакт сировини з нейтральним газоподібним холодоагентом (фреон, СО, та ін.).