Пастеризація зможе виправити ситуацію із патогенною мікрофлорою. Кисломолочні бактерії – саме вони здатні виробляти специфічні властивості для сиру, надати вершковий чи кислий смак, яскравий солодкий аромат або з легкою кислинкою, зробити гарні вічка у сирі.