Кускус роблять із манної крупи та борошна, прийому ноги із твердих сортів пшениці. Булгур – із подрібненої та привареної пшениці твердих сортів. Булгур великий, нагадує або насіння (якщо середній помел), або пшеничне золоте зерно при великому помелі, крупинки булгур різні за розміром.