– при тривалій пастеризації молоко нагрівають до 63-65 ° C і витримують при цій температурі 30 хв; – короткочасна пастеризація проводиться при 72-75 ° C з витримкою протягом 15-20 с, що здійснюється в потоці; – Миттєва пастеризація – нагрівання молока до температури 85-90 ° C без витримки.