Куряче яйце має бути маленького розміру (як правило, це яйця 2-го ґатунку). У таких яєць шкаралупа міцніша. Більш міцним буде яйце, у якого витягнута форма або «гостроноса». Перед тим як варити яйця, краще залишити їх на добу в холодній солонуватій воді.