Стейк – це одна з найбільш апетитних та вишуканих страв, яку добре готувати на грилі або в сковороді. Хороший стейк підкорює своїм ніжним смаком та соковитістю, а для отримання ідеального результату необхідно вибрати правильне м'ясо.
Одним із найпопулярніших видів м'яса для стейку є яловичина. Це м'ясо відрізняється ніжністю та багатим смаком, а також тонкими мармурованими жилками, які надають йому особливої соковитості. Популярні види яловичини, що підходять для стейку, включають рибай та тейлбон. Рибай – це вирізка з реберної частини яловичини, яка відрізняється м'якоттю середнього ступеня прожарювання та соковитим смаком. Тейлбон – це виріб, виготовлений з м'яза поперекового відділу яловичини, який має ніжну та соковиту консистенцію.
Ще одним варіантом м'яса для стейку є свинина. Вона відрізняється ніжним смаком і соковитістю, а також добре просочується приправами та маринадами. Часто для стейку зі свинини використовують свинячу вирізку, яка відрізняється ніжним м'ясом та мінімальною кількістю жирового прошарку. Такий стейк виходить дуже соковитим та смачним.
Важливо пам'ятати, що для приготування смачного стейку необхідно вибирати якісне м'ясо з мармурованою структурою та високим вмістом жиру. Крім того, перед приготуванням м'ясо необхідно витримати в холодильнику кілька годин, щоб воно стало більш ніжним і соковитим.
| М'ясо | Швидкість приготування | Смак | Ціна |
|---|---|---|---|
| Яловичина | Середня | Ніжний, насичений | Висока |
| Свинина | Швидка | Ароматний, соковитий | Середня |
| Бараніна | Довга | Гострий, насичений | Висока |
| Курка | Швидка | Ніжний, нейтральний | Низька |
| Індичка | Швидка | Ніжний, дієтичний | Середня |
| Качка | Довга | Соковитий, ароматний | Висока |
Класичні стейки готуються виключно з мармурової яловичини сухої чи вологої витримки. На вигляд стейку впливає те, з якої частини туші робиться вирізка. Найкращі стейки готуються з висівки середини спини. – Саме тут розташовуються найменш навантажені м'язи.
Який стейк найсмачніший соковитий та ніжний?
Стейки рибай нарізають із спинної частини туші (товстий край). Завдяки великій кількості жирових прошарків, таке м'ясо вважається найсоковитішим, а тому смачним.
Яка частина м'яса для стейків?
Кращими шматками для смаження (стейків) вважаються вирізка, товстий та тонкий край. До м'яких частин туші відносять кромку і багаття. Це м'ясо зі спинної частини та черева тварини, де м'язи мінімально задіяні при ходьбі. Набагато менше, наприклад, пощастило голяшці, стегні, лопатці та огузці.
Яке м'ясо краще для стейку зі свинини?
М'ясо для стейку зі свинини потрібно брати з лопаток, стегна та шиї – У цих місцях воно найбільш соковите і досить швидко обсмажується. Перед приготуванням наріжте заготовки на стовпчики товщиною близько 6 см і злегка відбийте долонею.