Коротше, якщо сковороду накрити кришкою, вода майже не виходитиме за межі, а при відкритій кришці вода швидко випарується, причому не через більшу поверхню, а через відкритий об'єм: пару є куди виходити. Завагаєшся випариаать із закритою кришкою.14 березня. 2019 р.
Накривайте каструлю кришкою в тих випадках, коли важливо, щоб волога а) затрималася в посуді довше (наприклад, при тривалому гасінні твердого м'яса) або б) увібралася в продукт, а не пішла в атмосферу (як при варінні круп).
Як вода в каструлі швидше закипить із відкритою кришкою чи закритою? Із закритою. Якщо кришка відкрита – кілька тепла забирає пар, деяке – випромінювання. Якщо закрити каструлю кришкою – кількість тепла, що йде, буде менше, температура буде підвищуватися швидше і закипить вода теж швидше. Збережена копія
Гасити їжу потрібно виключно під кришкою; Краще для цього використовувати посуд із досить товстим дном та стінками; Гасіння – це та техніка у приготуванні, яка виконується на повільному вогні; Якщо ви тушкуєте м'ясо, до рідини для гасіння можна додати трохи борошна.