Тверді ж переважно формуються з пласта, який попередньо пресується сирне зерно, а потім він ріжеться і остаточно пресується. Для того, щоб сирна маса перетворилася на готовий сир, йому необхідно пройти ще два етапи – це соління та дозрівання. Посолка надає сиру відповідного смаку.
Процес вироблення сиру займає 3,5-4 години – Від заповнення молоком баку сироварні до початку самопресування сиру.
Термін дозрівання від мінімум 42, до 70 діб. Термін зберігання після дозрівання при 2-4 ° С – до 4-х місяців у парафіні або плівці. Послідовність операцій у камері дозрівання залежить від того, яку упаковку або поверхню сиру вважає за краще бачити виробник.