Візьмемо воду (бажано близько 10 градусів), виливаємо в ємність 2,5 літра води, додаємо 0,5 кг солі великого помелу (не йодовану! інакше риба набуде смаку йоду). Ретельно розмішуємо до максимального розчинення солі. Підготовлена риба (розморожена, оброблена, промита) викладається у цебро. Збережена копія
Кип'ятити 5 хвилин воду, сіль та гвоздику разом. Охолодити, додати кмин, натертий імбир, розмарин та вино. Витримати у такому вигляді 15 хвилин. Завантажити рибу, маринувати в отриманій протягом 8-10 годин, після чого приступати до копчення.
Посолену сухим способом або поміщену в розсіл рибу (залежно від її маси) витримайте до копчення на холоді від 1 до 4 годин. Безпосередньо перед копченням рибу, злегка промийте холодною водою і насухо протріть чистою тканиною. Якщо є час, можна години дві повелити рибу на гілочок заввишки 1-2 см.