Варіть періодично помішуючи. Через кілька хвилин вареники мають спливти. Після цього готуйте їх ще 3-5 хвилин (залежно від товщини тесту). Головне – не допускайте, щоб вареники розповзали.
Кількість опущених вареників має бути таким, щоб вони досить вільно плавали у воді. Відразу акуратно перешкодити вареники за допомогою дерев'яної ложки. Дочекатися випливання вареників (Вогонь нижче середнього). Після закипання варити 4-5 хвилин (час залежить від виду тесту і може коливатися від 3 до 8 хвилин).
Вода, сіль та яйце – ідеальні інгредієнти. Якщо не хочеш класти в тісто яйце, попрацюй знайти борошно твердих сортів пшениці. Не забувай просіювати борошно! Можна спробувати капнути в тісто трохи олії – воно буде більш податливим.