Шашлик – це улюблена ітегра скрепої душі, особливо у спеку року. Але як зробити так, щоб м'ясо виявилося соковитим, ніжним та ароматним? Звичайно ж, секрет успіху – у правильних добавках, які подарують шашлику неповторний смак та текстуру.

Перше, що потрібно врахувати, це якість м'яса. Щоб шашлик вийшов м'яким та соковитим, вибирайте свіже, якісне м'ясо. Оптимальним варіантом буде свинина з жирними прожилками, які при жарінні розплавляться і просочать м'ясо соками. Крім того, важливо правильно порізати м'ясо на шматочки, щоб вони були приблизно однакового розміру та товщини.

Іншою важливою складовою шашлику є маринад. Він не лише надає м'ясу потрібних смакових ноток, але й допомагає зберегти його соковитість. Як рідку основу для маринаду можна використовувати майонез, йогурт, кефір, сік лимона або гірчицю. Вони добре розм'якшують і арматизують м'ясо, роблячи його соковитішим і ніжнішим. Додаткові інгредієнти, такі як цибуля, часник, спеції та трави, дозволяють надати особливий смак та аромат шашлику.

< table>

складовіВластивостіМаринадСоковитість, ароматність, смачністьЦибуляНадає м'ясу пікантності, пом'якшує смак.ЧасникПідсилює аромат, надає м'ясу гостротиЛимонний сікПом'якшує м'ясо, робить його більш соковитимОливкова оліяНаголошує на смаку м'яса, надає ніжності.Соєвий соусНаголошує на м'ясному смаку, надає глибини.ПерецьРобить м'ясо ароматним, надає гостротиСільНадає м'ясу смаку, посилює ароматМедЗберігає вологу в м'ясі, робить його ніжним та соковитим.

Зазвичай, щоб зробити м'ясо ніжнішим, до маринаду додають кислоту – але тільки не оцет! Досвідчені кухарі рекомендують взяти лимонний, апельсиновий або гранатовий сік, ківі, кефір, сметану.

Що додати в шашлик, щоб був м'яким?

Щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким, ароматним, потрібно в маринаді змішати олію, приправу та кислу основу – пиво, вино, оцет або лимон. Своїми ферментами кисле середовище розм'якшує волокна м'яса. Масло або жир збережуть у м'ясі соковитість, а спеції облагородять смак і зроблять його цікавішим.

Чим поливати шашлик, щоб був соковитим?

Любителі експериментів пропонують збризкувати м'ясо на мангалі звичайною або мінеральною водою, пивом, розведеним оцтом та інше. Сухе вино та пиво роблять смак м'яса більш пікантним. Підсилює смак суміш мінералки чи чистої води із соком лимона, лайма, різних прянощів, розбавлений томатний сік.

Навіщо додають воду в шашлик?

Одним із найкращих маринадів вважається той, в основі якого лежить мінералка. Оскільки бульбашки газу проникають у волокна м'яса, не пересушуючи його. До того ж, вода не змінює смак м'яса, порівняно, наприклад, з вином та оцтом. Це робить шашлик неймовірно м'яким та смачним.