Рибний фарш – це чудова основа для створення різноманітних страв: рибних котлет, рибних пельменів та інших кулінарних виробів. Однак не завжди виходить приготувати фарш, який не розвалюється під час смаження. Щоб уникнути цієї проблеми та утримати форму приготовлених страв, є кілька корисних порад.
Виберіть правильну рибу для фаршу. Одним із ключових факторів, що впливають на структуру фаршу, є вибір риби. Ідеально підходять рибні сорти з ніжним м'ясом, такі як тріска, щука чи лосось. Вони мають достатню в'язкість і клеючі якості, що допоможе утримати фарш в єдиному стані.
Використовуйте білий хліб замість молодого. Основа для фаршу – це хлібні крихти або панірувальні сухарі. Проте особливу увагу слід приділити вибору хліба. Для цього краще використовувати білосніжний, твердий хліб. Це додасть фаршу потрібну щільність і структуру, запобігаючи його розвалюванню під час смаження.
Для зв'язування фаршу додайте яйця та спеції. Щоб зміцнити структуру фаршу та запобігти його розсипанню, варто додати яйця – вони не тільки стягують інгредієнти, але й надають фаршу потрібну пружність. Не забудьте також додати спеції, які, крім аромату, надають додаткові зв'язувальні властивості фаршу.
| складові | Пропорції |
|---|---|
| Свіжий білий хліб | 50-100 г |
| Яйце | 1 шт |
| Молоко | 2-3 ст.л |
| Цибуля ріпчаста | 1 шт |
| Зелень | за смаком |
| Сіль | за смаком |
| Перець | за смаком |
| Панірувальні сухарі | за потребою |
Як зробити так, щоб фарш не розвалювався?
Щоб фарш не розвалювався, до нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.
Що потрібно додати в рибний фарш, щоб котлети не розвалювалися?
Для того щоб котлети не розвалилися на сковороді, їх обвалюють у паніровці, яку роблять із сухарів, крохмалю, пшеничного, житнього, рисового або будь-якого іншого борошна. Іноді використовують висівки із сушеними травами або манну крупу, а перед паніровкою. котлети вмочують у збите яйце.
Як зробити рибний фарш густішим?
Якщо з якихось причин м'ясний або рибний фарш на котлети у мене вийшов рідкуватим, я роблю з ним так:
- Всипаю в нього невелику кількість манки. Манна крупа працюватиме в цьому випадку як сорбент. …
- Перемішую інгредієнти майбутніх котлет між собою. …
- Забираю на півгодини в холодильник отриману заготівлю.