З цитрусових кірок цукати готують, повільно уварюючи в сиропі до отримання прозорої, склоподібної м'якоті та високої цукристості. Проварені кірки відкидають на сито, відокремлюють від сиропу, дають йому стекти, а потім підсушують.
Цукати з гарбуза містять велику кількість заліза, цинку, яка, магнію, міді. Незважаючи на велику кількість цукру, цукати можна вживати як корисну добавку. Зберігають цукати в сухому місці, що добре провітрюється.
Зазвичай 7–8 годин вистачає, щоби цукати висохли. — Як визначити, що цукати вже готові? Адже їх так легко пересушити, перетворивши на зацукровані чіпси. – Правильно висушені плоди при натисканні пружинят, гнуться, але не ламаються.