Вимочувати баклажани перед обробкою потрібно обов'язково – це прибере з овочів зайву гіркоту, а після розморожування баклажани не будуть гумовими. Щоб вимочити баклажани, розчиніть сіль у воді (кількість залежить від кількості овочів) і залиште нарізані баклажани на пару годин.
Попередньо розморожувати баклажани не обов'язково. Але якщо це все ж таки необхідно (наприклад, вам треба нарізати шматочки на дрібніші), поставте їх на кілька годин у холодильник. Потім тримайте при кімнатній температурі до розморожування. Із заморожених баклажанів можна готувати ті самі страви, що й свіжі. Збережена копія
У готових стравах баклажани, заморожені у сирому вигляді виходять гумовими та не смачними, тому сирі баклажани заморожувати категорично не можна.