Чому варення вийшло рідким Найчастіше дана проблема дається взнаки через додавання у варення великої кількості рідини. Ще одним можливим поясненням є надмірна соковитість яблук, які використовуються приготування продукту.
Ранні яблука можна від шкірки не чистити. Під час варіння тонка шкірка розвариться і в повидлі вона не відчуватиметься. Деякі кулінари вважають за краще не чистити старі яблука з товстою шкіркою через те, що в шкірці містяться консерванти, які значно збільшують термін зберігання яблучного повидла.
На варення найкраще пустити кислі яблука літніх сортів, які довго не зберігаються на кшталт «Білого наливу», «Слов'янки» або деяких видів «Грушівки». Плоди можна взяти і стиглі і трохи перестиглі, і недозрілі. «Білий налив» та інші м'які сорти можуть розваритися, з них добре робити джеми та повидла.