Особливістю ЦКТ і те, що у цій ємності можуть проходити все «холодні» процеси: головне бродіння, дображивание і дозрівання пива. Збір дріжджів подальшого використання здійснюється з конуса танка. Для готовності пива низового бродіння в ЦКТ потрібно близько 4 тижнів.
Для отримання дійсного ступеня зброджування слід видимий ступінь помножити на 0,81. Під час запису результат виражають до десятих і вказують тип використаних дріжджів. 1,0), де 5б1 – відносна щільність сусла; SG2 – відносна щільність кінцевого пива.
Зброджування відбувається з додаванням дріжджів Saccharomyces uvarum при температурі 6-12оС протягом 7-12 днів. Щоб пиво мало традиційний смак, на останній стадії ферментації необхідно знімати коричневу піну. Для цього він спочатку використовували чани відкритого типу.