Ксантанову камедь використовують при створенні морозива, молочних десертів, соусів, майонезу, желе та джемів, додають у тісто при випіканні хлібобулочних виробів. Вона сприяє збереженню однорідності продукту, його пластичності, а також перешкоджає втраті вологи.