Підвісьте ковбаски в прохолодне приміщення за температури 8-15 градусів і за вологості 70-75%. Залишіть вироби дозрівати на 20-40 днів. Час залежить від діаметра ковбаси, що вийшла, і температури, а так само вологості приміщення, де відбувається дозрівання. Я вивішувала ковбасу в зимову пору року на горище.