Бродіння вина із слив триває 5-7 тижнів. Процес закінчено, коли водяний затвор не виділяє газ (рукавичка здулася), але в дні з'явився шар осаду. Це означає, що настав час злити молоде сливове вино з осаду в іншу чисту ємність для дозрівання. Мінімальний час дозрівання сливового вина – 2-3 місяці. Збережена копія
Загальне правило: вино зливають, коли на дні сформувався шар осаду 2-5 см. Спочатку витримки фільтрація зазвичай потрібно раз на 10-14 днів, потім рідше – раз на 25-45 днів. Рано чи пізно осад у вигляді пластівців більше не з'явиться. Це означає, що вино готове до розлиття в пляшки для зберігання.
У середньому будь-яке фруктове (виноградне, вишневе, яблучне, сливове) вино бродить 20-45 днів, іноді потрібно до 65 днів.