Прекрасним рішенням є цитрусовий маринад, що надає продукту не тільки неповторного аромату, але й пом'якшує грубі волокна.
Яких правил варто дотримуватися? Дичину взагалі і оленина зокрема вимагає вимочування протягом дванадцятої години – це важливе правило, оскільки м'ясо дичини може мати специфічний запах. Для вимочування підійде холодна вода, яку варто міняти кожні три години.
Для заповнення зрізаного з оленини жиру, бажано налити у воду рослинне масло, покласти в каструлю вершкове масло, маргарин або шматочки бекону; У середньому процедура відварювання оленини триватиме приблизно півтори або дві з половиною години. Час приготування залежить від якості м'яса та розміру шматків.